1.選優(yōu)質(zhì)稻谷兩斤，為保證酒的風(fēng)味，糧食不能有雜質(zhì)。稻谷要保證顆粒飽滿。顆粒飽才能保證有好的出酒率

　　2.將選好的稻谷倒入裝通水的桶內(nèi)，用手?jǐn)嚢?，然后把漂浮起?lái)的谷糠撈出來(lái)，反復(fù)清洗兩三次，直到清洗干凈

　　3.把清洗干凈的稻谷用80度的溫水浸泡5個(gè)小時(shí)（溫水浸泡更快，涼水也可以浸泡，不過(guò)浸泡時(shí)間太長(zhǎng)）

　　4.浸泡5個(gè)小時(shí)后即可倒入蒸酒設(shè)備蒸熟，在蒸熟過(guò)程要把糧食翻動(dòng)，這樣糧食才能均勻受熱。把稻谷蒸熟半個(gè)小時(shí)后燜30分鐘即可。（稻谷蒸煮到稻谷開(kāi)花）

　　5.將蒸開(kāi)花的稻谷到出鍋，然后灘涼到30度即可加入酒曲6克（一斤糧食加入3克高產(chǎn)曲）酒曲務(wù)必?cái)嚢杈鶆颍?/p>

　　6.攪拌均勻后即可裝桶發(fā)酵，氣溫低時(shí)務(wù)必加塑料薄膜密封發(fā)酵。

　　7.發(fā)酵不宜經(jīng)常攪拌，發(fā)酵15天后即可得到稻谷酒