"糧為酒本，曲為酒骨。"***常見的釀酒糧食就有高梁、小麥、糯米、大米、玉米等，不同的糧食釀造出來的酒千差萬別。為什么不同糧食做出來的酒的味道口感都不一樣呢？

　　高梁被稱為“釀酒皇帝”

　　高粱是我國廣泛種植的農(nóng)作物，因為高粱籽中含有大量釀酒需要的淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，高粱中還含有一定量的單寧，適量的單寧發(fā)酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率所以被廣泛應(yīng)用于釀酒。***重要的是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。

　　高粱中含有的單寧在釀酒過程中會產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這就可以增加白酒的芳香風(fēng)味，所以很多優(yōu)質(zhì)白酒都選用高粱和釀造。

　　高粱釀造的酒入口烈，回味綿軟并且具有獨特的香氣。

　　大米釀酒

　　大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。大米中的淀粉含量是比較高，蛋白質(zhì)和脂肪含量比較少，非常利于低溫緩慢發(fā)酵。

　　以大米為原料發(fā)酵，用白酒制作設(shè)備蒸餾出來的成品酒酒質(zhì)較純凈、雜味少，這也是為什么有“大米醇”一說的原因。